Queijo de cabra produzido do interior do Rio é eleito o melhor do mundo

O melhor queijo de cabra do mundo tem sotaque fluminense. Produzido no município de Valença, no Sul Fluminense, o queijo ‘Sapucaia’ superou a marca de 2.700 concorrentes de 18 países e faturou o 1º lugar na sua categoria durante o Mundial de Queijos, disputado em São Paulo. O título internacional coroa o trabalho artesanal e a riqueza dos ingredientes da nossa Mata Atlântica.ENVELHECIDO EM ÁRVORE NATIVAO grande segredo do queijo campeão, fabricado pelo Capril do Lago, está no seu processo inusitado de maturação. A iguaria é envelhecida por 21 dias dentro da cuia do ouriço da Sapucaia, uma árvore imponente de até 30 metros de altura que dá nome ao produto e é abundante na região.• A técnica cria um mofo natural na casca, semelhante ao do queijo brie.• A textura final é aveludada, com notas picantes e sabor amadeirado de castanha.• A receita leva leite de cabras das raças saanem e murciana, fermentado com iogurte.DA FAZENDA PARA A ALTA GASTRONOMIAA jornada até o topo exigiu a superação da burocracia brasileira. Durante muito tempo, a legislação só permitia que o laticínio fosse vendido dentro dos limites de Valença. A virada de chave veio com a conquista do Selo Arte, que atestou a excelência do produto e liberou a comercialização para todo o Brasil. Com isso, o Sapucaia passou a brilhar nos cardápios de restaurantes renomados da capital carioca, como Lasai e Lilia.TRADIÇÃO E INCENTIVO AO CAMPOA história de sucesso é fruto de décadas de insistência. À frente do Capril do Lago, o produtor Fabrício Vieira trabalha no ramo desde 1986 e já acumula mais de 70 medalhas em premiações do setor. O salto de qualidade contou com o apoio do Agrofundo, um programa da Secretaria de Estado de Agricultura que oferece empréstimos a juros baixos para fortalecer pequenos agricultores e impulsionar as agroindústrias de base familiar no Rio de Janeiro.